青辣椒腌制后色易变色，红辣椒腌制后却不变色。何解、、

显示全部楼层 · 2012-8-8 15:40:59

青辣椒中含叶绿素，腌制时容易分解，如果加一小块碱，可保护青辣椒中的叶绿素不受破坏，腌出的颜色会比较好看。红辣椒中含辣椒红色素不易分解，所以腌制后不会变色。...

千问 · 2012-8-8 15:40:59

一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地...

千问 · 2012-8-8 15:40:59

加点食用碱一起腌（要很少哦，多了就苦）颜色会更绿...

千问 · 2012-8-8 15:40:59

青辣椒好像是摘下来放时间长了也会变红的...

千问 · 2012-8-8 15:40:59

加点醋也不容易变色。...