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用面粉做包子发酵上午的面下午用的时候还能怎么办？在添加发酵粉的话就不好了，有什么弥补的方法

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1 | 2018-4-14 23:50:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

发面简单的说就是使面团膨松的过程。面团要具备膨松能力，必须具备两个条件：（1）面团内部要有能产生气体的物质或有气体存在。因为发面的实质就是面团内部气体膨胀改变其组织结构，使制品达到膨松柔软，这是发面的前提。（2）面团要有保持一定气体的能力。如果面团松散无筋，内部的气体就会逸出，达不到面团膨松的目的。
根据面团内部气体产生的方法不同，发面方法大致可以分为三种方法：生物发面法、化学发面法、物理发面法。
生物发面法又可以分为两种方法：纯酵母菌发面法和酵种方面法。纯酵母菌，有液体鲜酵母、压榨鲜酵母和活性干酵母三种。特点就是发面膨松速度快、效果好、操作方便，但是也有一个致命缺点，就是成本相当高。酵种（北方称呼为老肥或者老面），就...

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