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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 藕煮了为什么会变色？

藕煮了为什么会变色？

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查看11 | 回复3 | 2012-3-19 23:24:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
学过物理和化学，你应该会懂的。其实就是你在煮的时候没有把藕完全的泡在水里，或者你没有盖上锅盖子。这样就导致藕跟空气接触了，发生了某一种变化。简单的说呢，就是氧化了。藕加空气在加热的情况下发生了化学反应。我这样解释，你能听懂么？...
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千问 | 2012-3-19 23:24:15 | 显示全部楼层
藕中有一种物质叫单宁,与铁发生反应使藕变成了黑色. 将切好的藕在水中浸泡或不用铁锅就可以避免变黑.藕怎么煮不变色：首先刮藕皮不要用金属刀具,最好用塑料或者竹制刀具刮皮;藕切好后漂水,把多余的淀粉漂去;煮的时候放一点盐和食用油,这样煮出来的藕不易变色。...
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千问 | 2012-3-19 23:24:15 | 显示全部楼层
煮好后要泡在凉水里就不会变色的....
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