炸油条的面怎么和，盐、碱、矾比例是多少？

显示全部楼层 · 2018-3-30 15:34:50

首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐，油温七八成热。将油条下入锅后，一定要用筷子在两边敲打，否则发的不好。总之，炸油条的关键是：下料比例要合适，面要和匀和透。还有讲一下具体的，但是具体要多少还是要自己调好，不要浪费原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1：面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清...

千问 · 2018-3-30 15:34:50

炸油条的制作材料：主料：普通粉5000克调料：矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。炸油条的做法：制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力...

千问 · 2018-3-30 15:34:50

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千问 · 2018-3-30 15:34:50