我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

显示全部楼层 · 2019-7-17 22:10:53

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克制作步骤：1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。2、油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。3、将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每...14

千问 · 2019-7-17 22:10:53

水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）油酥：面粉100g、猪油50g1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。（此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的...

千问 · 2019-7-17 22:10:53

你的问题没讲清楚，你是做什么酥？你的油心比例是多少，我们一般就拿榴莲酥说吧，油皮一斤面二两油，两个鸡蛋，二两糖水都不需要称的，和的软些就可以，油心一斤面，一斤猪油，八两黄油，和好了都要在冰箱冷冻一下，冻的硬些才可以开酥，但也不能太硬了，不然开出来很难看，做好了在冰箱再把半成品冻硬再靠，上火200度，下火220，烤20分钟就可以了，不知道你是不是专业做点心的，...