回头饼的制作

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1 | 2013-6-7 18:44:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

原料: 牛肉（瘦）250克。鸽蛋100克鸡蛋50克面包100克。花生油100克香油25克料酒10克酱油40克味精2克淀粉(玉米)25克大葱15克姜5克大蒜（白皮）10克八角3克。 1.将面包片去外皮，用水浸泡后，把水挤净；2.将牛肉剁馅；3.牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅；4.挤成5个均匀的大丸子，按扁成饼状；5.将肉饼放入热油锅中两面煎透，呈金黄色；6.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；7.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；8.放入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透，用铲子铲入盘内；9.将原汁用淀粉勾成浓汁，淋入香油，浇在每个肉饼上；10.另取勺上火，放入油，将鸽蛋煎成较嫩的荷包...

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