为什么说蛋白质变性不一定沉淀，而沉淀不一定变性呢？

显示全部楼层 · 2013-6-10 15:47:13

沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解。二者本质上是不同的！！！...

千问 · 2013-6-10 15:47:13

我国生化学家吴宪于1930年首先提出蛋白质变性学说。因破坏氢键等次级键而变性，蛋白质变性后一级结构不变，组成成分和相对分子质量也不会变，但二、三级以上的高级结构发生巨大改变或破坏，致使蛋白质分子表面的结构发生变化，亲水集团相对减少，原来埋藏在分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，结果蛋白质颗粒失去水化层，极易引起分子间相互集聚而产生沉淀，或伴随二、三结构...