炸青豆的做法？最近在零食店看到一个炸青豆（没有去皮完整的），脆脆的像炸花生米挺好吃，求做法

显示全部楼层 · 2016-1-25 11:29:07

土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上锅蒸趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球再压扁，逐次每边压，最后成长方形状放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油...

千问 · 2016-1-25 11:29:07

先用复配食品添加剂舒欣脆浸泡后再用真空油炸锅低温油炸，就可达到色泽嫩绿，口感酥脆。...

千问 · 2016-1-25 11:29:07

油炸酥脆豌豆（青豆）工艺：100斤豌豆加200斤水，水中添加0.3%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将豌豆浸泡20-50小时，时间越长越好。第一次泡完以后，捞出豌豆，再次放入豆欣脆溶液（护色）浸泡5-10分钟，捞出清洗1-2遍，然后用离心机脱水或晾干表面水分，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130...