奉化千层饼怎么做

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1 | 2012-8-14 21:54:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

因其配料中有苔菜，又名苔菜千层饼。产于浙江省奉化市溪口镇。早在90余年前，由当地王毛龙、王化龙兄弟创制，店号王永顺，人称"毛龙千层饼"。现由其第三代门徒继续制作。
产品形似香干，面撒芝麻，层次分明，甜中有咸，松脆香酥，清香可口，饼中层次达27层，为旅游及馈赠佳品。系以面粉、苔菜粉、芝麻、小苏打、绵白糖、饴糖、豆油等为原料，经蒸粉、擀粉、筛粉、擀糖、筛糖、制馅、包皮、卷条、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、烙饼、搁酥等13道工序制成。其中搁酥的操作难度较大。系在饼烙至变黄后，将炉内炭火退出一部分，关炉门，于剩余炭火上盖以瓦片，不使饼直接受火，以防烙焦，焖烘约2小时，慢慢将饼搁酥，成为成品。采用纸板方扁盒密封包装。...

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