做酸奶生意需要注意哪些问题

显示全部楼层 · 2015-9-23 22:50:54

必须注意以下几个方面：1、菌种必须具有活力酸奶发酵菌种通常采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。单株液体菌种（或冷冻干燥菌种）购入以后，要在无菌室将球菌和杆菌分别移植到试管中，进行单品种繁殖传代。试管菌种7～10天移植1次，以保持其活力。搁置时间过长、保管不善、传代过多，易使菌种老化，活力降低。一般传30代左右，或发现酸奶凝固不良，风味不佳，就要及时引进新菌种。也可采用冷冻干燥菌种，直接投入到发酵罐内接种。直投式发酵剂在国内已开始流行使用。2、必须严格控制好发酵温度牛乳经过80℃～85℃／30min杀菌（或120℃～140℃／2～4sec超高温瞬时杀菌），然后降温至40℃～45℃，加入发酵剂。持续搅拌5～10分钟使菌种分布...

千问 · 2015-9-23 22:50:54

是想开酸奶吧吗？要倡导健康生活的理念，原料的安全，卫生，制作的干净，包装、环境等等。...

千问 · 2015-9-23 22:50:54

水果沙拉（A）材料小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克；配料酸奶50毫升；制作将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。特点甜酸可口，红白相映。水果沙拉（B）材料菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干；配料红葡萄酒1杯，白糖少许；制...

做酸奶生意 需要注意哪些问题

做酸奶生意需要注意哪些问题