煮牛肉汤的时候，怎样才能使牛肉口感鲜嫩不老？不要嫩肉粉，不要芥末。

显示全部楼层 · 2012-8-17 06:47:41

三点：1、肉本身要嫩，这个是一切的基础；2、把肉在热油锅里炒一下，这个作用原理和嫩肉粉是一样的，都是锁住水分；3、煮的时间不要太长，一熟就关火起锅。补充一点，如果牛肉是大块的，那么可以在切块前用捣牛排的锤敲若干下。...

千问 · 2012-8-17 06:47:41

牛肉汤有两种：一种是牛肉块，这种汤要长时间煮炖，把牛肉煮烂，选料要选筋多的，等筋煮软后，口感就嫩，如果是净瘦肉，口感就柴了。另一种是牛肉片，牛肉丝或牛肉末，那恰恰相反，煮的时间要短，切片要薄，用淀粉上浆，选料要选纯净的嫩肉，不能带筋，可以加小苏打腌制，这样口感就嫩了。...

千问 · 2012-8-17 06:47:41

炖牛肉时用凉水浸泡1小时，使肉变松泡后，再放入开水中，去掉血沫，这样炖的牛肉鲜美；炖牛肉时一定要用微火为好，汤上的浮油起焖的作用，锅底火起炖的作用，这样牛肉会熟得快，肉质松软；炖牛肉一定要到九成熟再放盐，因盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不易烂炖牛肉除放调料品外，还可用料袋装少量茶叶放入锅内和牛肉同煮，肉熟得快，味道清香。或放几个带壳核桃或山楂，也...

千问 · 2012-8-17 06:47:41

可以把牛肉放在高压锅里压一下，牛肉就会变得很嫩了。...

千问 · 2012-8-17 06:47:41

加山楂和丁香一起炖，...