做豆腐时能放盐吗？

显示全部楼层 · 2017-9-21 14:54:23

如果是用豆浆做成豆腐是不需要放眼,一般是放一定量石膏(根据豆浆的比例来放) 为什么做豆腐却要用盐卤呢?如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢?原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子...

千问 · 2017-9-21 14:54:23

炖三鲜豆腐的做法详细介绍菜系及功效：私家菜美容菜谱减肥菜谱高脂血症食谱口味：咸鲜味
工艺：炖炖三鲜豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克调料：植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克教您炖三鲜豆腐怎么做，如...

千问 · 2017-9-21 14:54:23

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千问 · 2017-9-21 14:54:23

如果是用豆浆做成豆腐是不需要放眼，一般是放一定量石膏（根据豆浆的比例来放）。...

千问 · 2017-9-21 14:54:23

不能放盐！放卤水或是石膏...