请问有谁知道格瓦斯汁发酵方法呢？

显示全部楼层 · 2013-6-18 00:21:20

混合发酵实行的办法是：采用单独连续培养纯菌的酵母和乳酸菌，在一定时候进行混合。格瓦斯汁的发酵温度23～25℃，时间6～12小时。根据原格瓦斯汁浓度降低1%即确定发酵结束。此时格瓦斯的主要指标，酸度0.18%(以乳酸计算)，发酵结束时冷却到10～12℃，与酵母一起倒出发酵槽，进行过滤和调配。...

千问 · 2013-6-18 00:21:20

我做过实验。面包用水浸泡的液体，用干酵母发酵就可以。气泡产生就说明发酵了。发酵温度不要太高。我用的安琪干酵母，低糖的就可以。谁人说原产是自然发酵，但是用酵母效率更高。我的方法是用开水凉到80度浸泡。有糖化作用，提高利用率。自然降温到30度左右加入干酵母。...