什么是滚刀吖

显示全部楼层 · 2013-6-7 15:44:30

滚刀，又叫滚料切。滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。　滚刀的要求是：左手滚动原料的斜度适中，右手刀要紧跟着原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小划一。　用这种刀法切片切块均可，主要根据原料的滚动速度来决定。一般滚动快，切的慢，切出来是大块；滚动慢切的快，切出来是斧头片。滚刀法一般适用于加工圆形或椭圆形的质地脆的原料，如胡萝卜、黄瓜、鲜笋等。...

千问 · 2013-6-7 15:44:30

滚刀是刀工的一种刀法,是将原料在菜镦上不停滚动的切法...