西红柿是酸的好还是甜的好？为什么？

显示全部楼层 · 2017-10-11 02:47:04

一般生的都是微酸，熟了以后才是很酸的，所以煮熟以后要加糖。生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。...

千问 · 2017-10-11 02:47:04

茄科草本植物番茄的果实。又称西红柿、番柿、洋柿子、六月柿。有苹果青、粉红甜肉、桔黄嘉辰等品种。我国大部分地区均有栽培。夏季采收，洗净鲜用。[性能]味甘、酸，性凉。能清热止渴，养阴，凉血。[参考]含糖类（葡萄糖、果糖）、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、锌、铁、硼、锰、铜、碘、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番...

千问 · 2017-10-11 02:47:04

"清水煮鸡蛋33"简直无知，这又是那个奇葩来回答的问题首先，完全熟透的西红柿是不大酸的，你在超市买到的只是放熟的次品，酸很正常，因为它本来就没成熟，炒熟的西红柿已经不酸了，西红柿每百克已经含有2克糖，炒菜还放糖，对酸味一点用没有，完全是为了自欺欺人。西红柿中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、...

千问 · 2017-10-11 02:47:04

我觉得酸点好，酸甜正好，感觉口感好。...

千问 · 2017-10-11 02:47:04

酸的好...