为什么猪肉是偏白色的?是不是很不新鲜?雪藏的猪肉是这样的吗?

显示全部楼层 · 2020-12-8 18:50:26

有两种可能：1、是由于冷冻后表面的霜冻；2、是由于猪肉的脂肪或者肥肉的部分是白色的。通常瘦肉都是红色，如果不经过反复的漂洗或者蒸煮，是不会变色的。猪肉为“pse"肉。所谓”pse肉“就是指瘦肉型猪应激性很强，在宰前处理过程中，会引起这类猪的应激反应，使肾上腺素或其他激素类物质释放，在肌肉中产生厌氧乙醇，同时因身体上和心理上的应激，体温升高、PH值降低，引起蛋白质变质从而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉质相对而言会差一点，口感也不如正常猪肉。2、猪肉注水。注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。猪肉...

千问 · 2020-12-8 18:50:26

您好，猪肉的白色跟雪藏没有太大关系通常来讲，猪肉是属于鲜红色或者暗红色的，如果是白色的话，有两种可能：1、是由于冷冻后表面的霜冻；2、是由于猪肉的脂肪或者肥肉的部分是白色的。通常瘦肉都是红色，如果不经过反复的漂洗或者蒸煮，是不会变色的。希望对你有用，望采纳~...

千问 · 2020-12-8 18:50:26

您好，猪肉的白色跟雪藏没有太大关系通常来讲，猪肉是属于鲜红色或者暗红色的，如果是白色的话，有两种可能：1、是由于冷冻后表面的霜冻；2、是由于猪肉的脂肪或者肥肉的部分是白色的。通常瘦肉都是红色，如果不经过反复的漂洗或者蒸煮，是不会变色的。希望对你有用，望采纳~...