明胶可以做豆腐脑吗？

显示全部楼层 · 2017-9-4 02:59:33

不可以。豆腐是黄豆做的啊，加一点熟石膏水。卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。除了卤水以外，南方的豆腐，一般用石膏点。目前还常用一种叫葡萄糖内酯的点豆腐，垫出来的豆腐叫内酯豆腐。【豆腐脑】豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味...

千问 · 2017-9-4 02:59:33

不可以。豆腐是黄豆做的啊，加一点熟石膏水。...

千问 · 2017-9-4 02:59:33

不能的...