包饺子拌馅用的各种青菜怎么拌馅?

显示全部楼层 · 2018-4-6 22:02:30

原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）做法：1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香...

千问 · 2018-4-6 22:02:30

以韭菜猪肉粉条馅饺子为例，做法如下：材料猪肉馅（肥三瘦七）、韭菜、葱、姜、生抽、老抽、香油、食用油、盐饺子皮：面粉、水做法1、温水和成软硬适中的面团，饧发20分钟。2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。粉条放入热水中烫软剁碎与肉馅搅打均匀。（忘记拍过程图了，后补拍了一张）...

千问 · 2018-4-6 22:02:30

基本看你用的什么青菜，带叶子的青菜基本都是先焯完后在拌.建议你先和面，然后再做其他的，等其他做好了，面也醒好了，...

千问 · 2018-4-6 22:02:30

做饺子皮呢，可以自己来和面，面粉里加点水使面粉揉成一个软软的面团，想要饺子皮软点就多加点水，反之也是一样的。做饺子馅，使用青菜的话，洗洗好后直接切碎和其他配料拌匀就好，不用焯水，不然放锅里再煮的话就不好吃了...