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具体几度高温下蛋白质会被破坏？我要准确点的温度值。

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查看11 | 回复4 | 2012-8-18 11:20:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
60摄氏度起 某些蛋白质就开始变性了 （鸟类的卵蛋白） 随着温度的升高 变性的蛋白质种类递增...
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千问 | 2012-8-18 11:20:44 | 显示全部楼层
一般的酶65摄氏度20分钟就保证失活了。...
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千问 | 2012-8-18 11:20:44 | 显示全部楼层
要看具体种类，像胃蛋白酶，加热到80-90℃就会变性。。。...
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千问 | 2012-8-18 11:20:44 | 显示全部楼层
要看具体种类的，如生长在高温下生物的蛋白质要在很高的温度才可以分解失去活性的。...
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