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嘌呤是一种有机化合物,即生物碱,广泛存在于核酸中,较多食品中含量较高.嘌呤在体内参与蛋白质及DNA合成,也是核酸的代谢中间产物.经体内经代谢生成终产物-尿酸.血中的尿酸水平取决于尿酸的产生量和排泄量之间的平衡,如果尿酸过多,而排泄减少,可能引起高尿酸血症,尿酸易沉积于肢端（手指,下肢末端）,耳郭,大足趾的跖端,指关节尤易累及,因而发生痛风.含嘌呤较高的食物,每100克含嘌呤100—1000毫克.这些食物包括动物的脑,心,肾,肝及鹅肉,鸡,肉末,肉汤,肉汤,小鱼干,乌鱼皮,乌贼鱼,鲨鱼,鳕鱼,海鳗,海参,带鱼,沙丁鱼,蛤蜊,牡蛎,干贝,蚝,贻贝,鲢鱼,鲤鱼,鱼子,豆苗,黄豆芽,芦笋,菜花,紫菜,香菇,鸡汤,酵母及酒类.这类食物对无论处于急性期抑或缓解期的痛风病人均属禁用食品.含有中等量嘌呤的食物,每100克中含嘌呤50—100毫克.这类食物有：鱼,肉,禽,贝类,虾,螃蟹,干豆类,扁豆,豆腐以及笋干,金针菜,银耳,龙须菜,菠菜,蘑菇,芦笋,花生,腰果,芝麻等.凡属缓解期的病人,可从其中选用一份动物性食品和一份蔬菜,但食用量不宜过多.含少量嘌呤的食物,每100克中含嘌呤小于50毫克的.这些食品有：五谷类的大米,大麦,小麦,燕麦,面包,面条,高粱,玉米,马铃薯,甘薯,通心粉,淀粉,蛋类的鸡蛋,鸭蛋,皮蛋,奶类的牛奶,乳酪,冰琪琳,饮料类的汽水,巧克力,可可,咖啡,麦乳精,果汁,茶,蜂蜜,果冻,以及杏仁,核桃,榛子,糖,果酱,蜂蜜,植物油,咖啡,菜,可可,苏打水,汽水,以及各种水果,蔬菜和油脂等.这类食物痛风病人可随意选食,不必严格控制. |
