面包易消化吗

显示全部楼层 · 2013-6-19 19:39:45

面包在各类食物中是比较容易消化的。面包的消化率优于其他米、面食品。例如，馒头和米饭不宜冷食，营养价值也低于面包。因为馒头和米饭冷却以后，淀粉回生老化较快，收缩变硬，缺乏B族维生素。面包是使用酵母的发酵食品，消化吸收率高的原因有以下几方面： (1)经过发酵和烘焙后，面包体积充分膨胀，组织多孔疏松，淀粉糊化，蛋白质变性，表面积增大，有利于各种消化酶的发挥作用，从而提高了消化率。 (2)在发酵过程中，淀粉和蛋白质被部分地分解成结构简单、易于消化的小分子物质。 (3)发酵过程中产生的二氧化碳，形成面包的海绵组织，在咀嚼时可贮存唾液，从而增大了各种消化酶与面包的作用，提高了消化率。...