土家族酱香饼的制作工艺及酱的秘方，工艺

显示全部楼层 · 2016-8-10 01:56:16

土家酱香饼配料及制作过程一、土家酱香饼所需配料分三大类：1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料二、饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎红油粉配料分别为：食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉三、
土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）...

千问 · 2016-8-10 01:56:16

方法一将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地...