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学习营养配菜可以看什么书？

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查看11 | 回复1 | 2013-10-10 15:20:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
《烹饪营养卫生学》烹饪营养卫生学是在基础营养与食品卫生学、营养生理学、食品微生物学、食物生物化学、烹饪学等学科基础上发展起来的一门理论性和实践性很强的新兴学科，它既是烹饪学科中重要的专业基础课，又是营养与食品卫生学科的重要分支。《营养配膳与制作》密切营养与卫生理论和烹饪实践相结合,着重营养配菜、配点、配餐；膳食和菜点的营养卫生质量的评价；食谱、快餐、套餐、筵席设计的营养原则和方法；针对某些特殊人群进行营养配膳与制作等。以强化应用同时顾及西餐、快餐、西点等专业的要求，密切与烹饪实践相结合，能解决相应食品、菜点加工制作工艺过程中的营养与卫生问题...
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