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单宁的性质？对人有害吗？那些食物含有单宁？如何消除？

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1 | 2013-10-10 19:54:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

单宁【别名】鞣质，单宁，单宁酸 ,鞣酸【外文名】Tannic Acid单宁即螺质，按Bategnt的定义指分子量为500-3000的能沉淀蛋白质、生物减的水溶性多酚化合物Lti。应用扩大到医药、食品等领域，也包括相关的低分子量多酚单宁广泛存在于中草药(如五倍于、石榴皮、仙鹤草)和植物食品(谷豆类如大麦、高梁、绿豆，果蔬类如洋葱、葡萄，茶叶).单宁与蛋白质、维生素及矿物质会形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，且会因菌促或非菌促氧化褐变而降低产品品质。但单宁与唾液蛋白缔合而产生的涩味也是一种适宜的风味L3J，如茶叶、红葡萄酒、柿于、李于、未完全成熟的香蕉含适量单宁，食之独具风味。单宁对人体的积极作用在传统医药上，单宁内服治胃肠道出血和止痢，外用于...

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