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纯黑巧克力的可可脂含量应该达到多少？

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1 | 2013-10-11 23:07:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

巧克力的无所谓纯，而是纯度，也就是原料中可可粉的用量比。国际很多地方来讲，可可含量在35%以上，可可脂在18%以上，不添加奶类和其他非必要调味剂的，都可以叫纯黑巧克力。但中国的只规定可可脂的含量为18%以上。不过有的国家的黑巧克力做到可可含量很高，但可可脂的含量确很低，也就是说，真个巧克力的脂肪含量（包括有益脂肪）都很低，前不久听人有个可可含量是75%的，可可脂含量为7%。但同样是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的。总之，如果单说可可脂，18%以上就可以了。但衡量黑巧克力的营养标准，不是可可脂，而是可可的含量。...

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