常吃汤泡饭会伤胃吗

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1 | 2013-10-13 09:28:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

粥能养胃这是很多人都知道的，泡饭伤胃也经常听说，但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢，以致会伤胃？其实，若说粥的定义，那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道，描述得极其到位：见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体，米粒并没有松散，和米饭一样。而粥的米粒完全崩解散开，和水充分亲和。要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是紧密地包装在一起，外面还有膜。加水煮成饭之后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。只有经过充分熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子跑出来...

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