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西餐中常用的莳萝、迷迭香等香料都是怎么用的，有什么讲究吗？

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1 | 2017-9-30 03:47:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

莳萝莳萝多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等；叶子的气味及味道较温和，适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。迷迭香迷迭香作为香料使用的是它的枝叶。而粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；比如法国菜中的“炭烤羊排”，意大利菜中的“佛罗伦萨牛排”就是以迷迭香作为腌料。...

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