面包的发酵温度和时间是多少？

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1 | 2017-9-15 07:34:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。(2)一次性发酵的时间一般在２－３小时左右，发酵的程度应为７－８成，原有体积的２－３倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。...

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