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豆豉油麦菜,和脆皮鱼香豆腐.呵呵,都是坛子里学的菜,咱也不能天天在这儿白泡不是?油麦菜做得不错,蛮好吃的.丢手艺的是这个鱼香豆腐.我来说说我是怎么做的.先把豆腐切小块煎一下,然后油热下葱姜,略炒,下四川红油豆瓣,炒出颜色来,添水,加料油,醋,糖和盐.熬成汁儿.这时候还没有香味扑鼻而来,,觉得少点儿什么.原计划是出锅前再放蒜末的,不喜欢蒜被炒熟的味道,但是因为对这个味儿没把握,就这个时候放蒜了,味道有了一点儿改观,可是还不是鱼香味儿.没办法了,就把豆腐放进去了略炖.直到出锅也没有我所期待的香气.各位高手看看,这问题是出在哪儿了?我总觉得是少了点儿什么.那个香味没有让我满意.饭店里吃的鱼香不是这个味儿的呀... |
