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吃鱼时为何不宜喝红酒0
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吃鱼时为何不宜喝红酒0
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2013-10-14 13:40:24
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在四个不同的时段,品酒员们品尝了这些酒,同时吃着最有可能发出鱼腥味的海产食品——扇贝肉。然后研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。 研究小组在刚刚出版的《农业化学与食品化学杂志》上报道:罪魁祸首好像是铁。当酒中铁元素的含量大约达到每升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验,研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。扇贝肉浸泡在铁元素含量低的酒样中,味道是正常的;而把扇贝肉浸泡在铁元素含量高的酒样中,却会散发出鱼腥味。研究人员报道说,他们还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来,但他们认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸,它遇到铁之后能够快速分解,释放出腐败的鱼腥味。一种酒中铁元素含量的多少取决于葡萄赖...
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