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刚削的苹果,过一会吃为什么会变色?
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刚削的苹果,过一会吃为什么会变色?
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2013-10-13 17:42:29
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当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个...
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千问
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2013-10-13 17:42:29
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可以在削完放在盐水里一回在拿出来 这样就不会变色了啊...
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千问
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2013-10-13 17:42:29
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放水里就不会变拉,提醒你最好不要削皮吃,因为皮的营养比肉好...
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