煮饺子大概用多长时间啊？

显示全部楼层 · 2016-3-7 14:14:14

巧煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：第一、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。第二、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面...

千问 · 2016-3-7 14:14:14

素馅的5分钟就可以肉馅的控制在8分钟以内...

千问 · 2016-3-7 14:14:14

饺子飘起来在煮2~3分钟关火...

千问 · 2016-3-7 14:14:14

水煮开了，煮十来分钟就可以了...

千问 · 2016-3-7 14:14:14

饺子飘起来在煮2~3分钟即可...