腰花切成麦穗状该如何弄

显示全部楼层 · 2013-6-21 16:30:30

楼主伱好关于麦穗花刀的打法腰花一片先直刀法打满花刀，然后与直刀成45的角度打上斜刀，斜刀的角度刀与菜板45度左右，打完之后，切成半指宽的片，入6至7成的油锅过油，即成麦穗花刀状（花刀的角度和油温是关键，油温低的话花刀是炸不出来麦穗样的）很高兴为你解答，希望能给伱谢帮助...

千问 · 2013-6-21 16:30:30

把一个完整的腰花平整的切成两半,然后针对其中的一半切成凌型,然后在接近凌型的平面划刻,.刀口不要太深划出痕迹就可以了.下锅就会变麦穗壮了....

千问 · 2013-6-21 16:30:30

首先要把腰子对破。去尽里面的白色的腰臊。不去尽就有异味。在拿一片来刀打45度的角度上刀。再用90度的直刀3刀一段就好了。...

千问 · 2013-6-21 16:30:30

我不知道你所说的麦穗状是什么样子的，我只是看到我妈妈在腰花上横着竖着浅浅的切几刀，用水煮过以后就会卷起来，样子很好看的...

千问 · 2013-6-21 16:30:30

切斜刀再交叉切...