用五花肉做成的烧脆皮肉，那猪皮是怎么做得那么的脆，是否添加了什么化学用品？

显示全部楼层 · 2019-9-28 09:10:42

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小。猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果是应铁钳夹，就显得很脆，如果是用牙咬，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的。扩展资料：五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、...

千问 · 2019-9-28 09:10:42

这个东西我做过，猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果你是应铁钳夹，就显得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料，像楼上说的炸了就变脆，确实是硬脆，而不是酥脆...

千问 · 2019-9-28 09:10:42

这个东西我做过，猪皮确实是炸干后非常硬，但是如果你是应铁钳夹，就显得很脆，如果你是用牙咬，小心牙掉光，脆皮肉，首先要先先把五花肉水煮，然后用竹签或者专用叉子在皮上插出秘密麻麻的小孔，因为猪皮大部分成分是胶原蛋白，所以炸了是会变硬的，所以光插孔还是不够的，还需要在猪皮上加入小苏打等一些有嫩化作用的原料，像楼上说的炸了就变脆，确实是硬脆，而不是酥脆...

千问 · 2019-9-28 09:10:42

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小，水与水之间的氢键断裂，就会变脆。无论任何物质，只要脱水，都会变脆，如烤鸭等。...