请问蛋清湿性打发和干性打发的区别

显示全部楼层 · 2013-7-4 18:04:49

湿性打发就是拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出一个尖头，但是尖头会垂下来，摇晃盆子的时候可以看到里面的蛋白糊跟着晃；干性打发就是拉起打蛋头，尖头冲天，一点都不会弯下来，盆子倒扣过来里面的蛋白糊也不会流出来~（上面的是湿性打发）（下面的图是干性打发）http://blog.sina.com.cn/s/blog_54c2d69b0100d7ge.html 资料都是这个博客里的...

千问 · 2013-7-4 18:04:49

湿性打发：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。干性打发：细长的尖锥不见了，这时候变动打蛋器的方向，前面小锥也是挺立的，不会改变方向。区别：干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落，而湿性打发是可以滴落蛋液的。...

千问 · 2013-7-4 18:04:49

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