谁知道拨鱼怎么制作？

显示全部楼层 · 2013-7-4 14:17:16

是山西面食吧，“拨鱼”是一种风味小吃，把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨人锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
拨鱼具有柔软筋滑，容易消化，原料广泛，制作方便等特点。把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或竹筷子一根一根拨入锅内，面如小鱼在水里跳跃，故名。这种拨鱼，浇上西红柿调和，拌上腌韭花、辣椒等小菜，别具一番风味。制作方法：先用鸡蛋清一个，加少许盐，适量水，把面活成软软的，（软得程度到如果倾斜，面就滑落的样子）面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这个是技术活儿了，筷子下去要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，...

千问 · 2013-7-4 14:17:16

水煮鱼做法之一制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油...