快餐中心厨房标准化流程有哪些？

显示全部楼层 · 2012-9-6 10:56:26

快餐中心厨房标准化流程:厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： (1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。 (3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检...

千问 · 2012-9-6 10:56:26

中心厨房建立让其实我的理解就是用最少的人力，达到最高工作效率，为各店节约人力成本及减少厨房面积，做到口味标准化。快餐只有部分产品可以完全标准化，部分半成品加工。所有产品全部上秤，制作过程用计时器，外加自动化设备。中间需要很多的实验。不知道能不能帮到你，不知道你要的是具体那个流程。...