日常生活中,炒菜放盐后只需几分钟菜就有盐味了，而腌制咸菜却要等上十几天，是为什么了

显示全部楼层 · 2012-9-12 21:08:05

主要是加热杀死了蔬菜的细胞，盐分得以渗透。腌菜这个过程缓慢。其实炒菜加盐也可以裹在菜的外面，可以减少盐的用量，更健康。建议为了健康不要大量吃咸菜。...

千问 · 2012-9-12 21:08:05

炒菜是不能加盐以后再炒“几分钟”的。要加了盐，翻炒“几下”就得关火装盘的。否则，碘元素将会损失殆尽。炒菜所加的盐，只是附着在菜的表面。吃的时候有咸味儿就很好吃了。腌咸菜不一样，咸菜里面不咸，就没有味道了。所以腌咸菜，需要几十天，盐分子才能渗进咸菜内部。...

千问 · 2012-9-12 21:08:05

炒的菜是及时就吃了，不用担心淡了会坏掉，而咸菜要保证长时间的存放不变质，所以必须让盐充分的腌入味，而热分解破坏蔬菜的组织盐味很快就进去了。，...

千问 · 2012-9-12 21:08:05

可想而知，腌的目的就是让它咸，盐味是要慢慢进入到其中的，是个慢的过程；如果炒菜也需要慢过程的话，那菜岂不是咸了，不是吗？这是我的推理、或许这只是一些说辞吧。...

千问 · 2012-9-12 21:08:05

温度越高分子无规则运动越剧烈...