坛子鱼怎么腌制以前我在一个老人家里吃过，事隔20年，我想自己做，求制作方法，O(∩_∩)O谢谢！

显示全部楼层 · 2012-9-16 17:24:26

制作材料：大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】制作方法： 1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头） 2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时； 3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀； 4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替） 5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯；煎鱼： 1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小...

千问 · 2012-9-16 17:24:26

首先准备一个不漏水的袋子或比较薄的小盆（能装下鱼即可），再准备一个大一点的盆子
把鱼洗净，放入少量的盐腌制，然后放入袋子或小盆里，大盆接满凉水，刚从井里打的或接自来水，把成鱼的袋子或盆子放入水中，如果是袋子记得要敞开口，放置阴凉处即可
水最好是1到2个小时换一次，利用水的特性来保持温度取一泡菜坛洗净，将拌匀佐料的鱼...

坛子鱼怎么腌制 以前我在一个老人家里吃过，事隔20年，我想自己做，求制作方法，O(∩_∩)O谢谢！

坛子鱼怎么腌制以前我在一个老人家里吃过，事隔20年，我想自己做，求制作方法，O(∩_∩)O谢谢！