急求一种清炖牛肉的做法配料要有丁香，肉桂，香叶，肉寇的。

显示全部楼层 · 2006-9-3 11:23:45

〔主料辅料〕黄牛肉………750 克绍酒……………50 克桂皮……………1克胡椒粉………0.5克青蒜……………10克味精……………1克葱结……………10克精盐……………3克姜片……………10克熟猪油……… 50 克〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0.78厘米长的段。 2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。〔风味特点〕红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，鲜美宜人。

千问 · 2006-9-3 11:23:45

不错