求猪肉丸的详细制作方法及配方

显示全部楼层 · 2012-9-19 13:37:58

猪肉丸分三种：一种油炸肉丸，一种清汤丸子，一种糯米丸子。原材料中猪肉依个人口味选择，喜欢肥一点的可以选五花肉，喜欢瘦和鲜嫩一点的可以选前夹肉。油炸丸子喜欢素一点或者其他风味的的可以另加胡萝卜或白萝卜或藕、荸荠、香菇等等，但以肉为主，将肉以及其他蔬菜剁碎后加入盐、味精、鸡蛋清、姜末、葱末拌匀，用专用勺子将做好的丸子一个个放入热油锅中炸至金黄起锅，起锅后可直接食用，也可以做黄焖丸子；清汤丸子以前夹肉为佳，剁碎后加入盐、味精、鸡蛋清、姜末、葱末拌匀，尝试用专用勺子将做好的丸子放入清水中试下能否成型，如果可以成型就放在清水锅中，煮熟后捞起。糯米丸子以前夹肉为佳，剁碎后加入盐、味精、鸡蛋清、姜末、葱末拌匀，将做好的丸子滚满浸泡好的糯米（浸泡时间8小时左右），放入...

千问 · 2012-9-19 13:37:58

取准备好的500克猪肉，淀粉100克，鸡蛋2个，葱花油盐少许，油约500克，酱油50克先将猪肉剁碎，放入鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，油烧至九成热，将肉馅捏成圆形，放入油锅，炸制金黄色即可。...

千问 · 2012-9-19 13:37:58

把五花肉剁成肉末，加上葱姜末，再打一两个鸡蛋混合就成了...

千问 · 2012-9-19 13:37:58

1．原料新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。 2。辅料及配方以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。 3．制浆（1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉...