用铁锅炒菜真的能帮人补铁吗？

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1 | 2013-10-11 14:05:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

铁锅大多是生铁制成的，炒菜时处于高温状态，由于盐和醋的作用，以及铲子的摩擦，使铁锅表层无机铁屑脱落，从而使菜中含铁量增加。这部分铁质随食物进入胃里，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁盐，易被人体吸收，补充了血液中的铁质。因此，医学家把铁锅誉为人体的“补血剂”，世界卫生组织（WHO）也向全世界推荐使用中国式的铁锅。需要注意的是，在使用铁锅的时候，要防止其生锈，因为氧化铁可以使人引起呕吐、腹泻及食欲减退等消化道疾病。除了铁锅之外，用铝锅炒菜的也不少。铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于洗刷等优点，也是用它蒸饭可以，用来炒菜是不适宜的。铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。在这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，...

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