炸薯条用什么油？

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1 | 2013-10-14 13:49:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

刊载于《美国科学院院刊》上的一项研究发现，美国餐馆供应的薯条大多是在谷物油中炸制的，而从健康的角度，谷物油不及其它种类的植物油。凯伦·霍普金_ 报道你可曾想过自己大快朵颐的薯条是在什么油中炸制的？就像笨贼在罪案现场留下的指纹，鉴别食用油也可利用其留下的独特线索。通过检测炸薯条中的碳同位素含量，来自夏威夷大学的研究人员发现，有一种食用油在用于炸薯条方面遥遥领先其它油类，这种油就是谷物油。这项研究报告发表在《美国科学院院刊》上。美国餐馆用来炸制薯条的食用油包括：谷物油，蓖麻油，大豆油，棉籽油，葵花油以及棕榈油。不过，仅仅知道这些对消费者来说还不够，消费者可能不知道，在一客由汉堡包、炸薯条和汽水组成的套餐中，总热量的20%来自于炸制薯条的油脂。研究者...

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