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鱼香味的配料和做法
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鱼香味的配料和做法
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2013-10-15 11:53:22
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鱼香味介绍此味型是中、西餐调味中,均有使用的一种味型,在中国北方地区运用非常广泛。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁或清香爽口。该味型中,"鱼香"味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。根据中、西餐在该味型中不同调味的指导思想,在制作中应按一定比例恰当组合。如:在各种辛辣调味品中常用的有:四川泡红辣椒酱(中国四川等地常用于调味的一种泡菜,泡红辣椒又叫鱼辣子纹成的酱)、四郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜茸辣酱、香港李锦记豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒,长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等。在各种酸味调配料中常用的有:香醋、白醋、醋精、酸矾(柠檬酸)等各种...
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千问
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2013-10-15 11:53:22
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鱼香味汁的制作材料: 主料:清油35克,泡红辣椒酱50克,姜末10克、蒜末15克、葱花20克,绍酒5克,鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克,湿淀粉20克,葱花5克。 教您鱼香味汁怎么做,如何做鱼香味汁 将锅炙好,下入清油35克,下入泡红辣椒酱50克,以文火煵透去乳酸味,下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克,炒透出香、出红油...
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千问
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2013-10-15 11:53:22
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千问
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2013-10-15 11:53:22
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鱼香味是川菜中的一中味型。简单说就是咸甜酸辣 4味平分。...
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