油条凉了以后发硬用的是以前的方法，炸出的油条凉了以后发硬，有什么解决方法吗

显示全部楼层 · 2013-10-17 09:01:35

外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。配方: 一公斤面粉、食用碱、柠檬酸、盐各20克，水0.7公斤(可视面粉吸水量大小来调剂）具体操作:将盐分装在两个容器里，用水溶解，（可根据气候变化用不同温度的水）。把柠檬酸放入其中一个容器内和盐水混合后，倒入面粉中拌匀。而后将碱面溶于另一个容器里的盐水中，混合后倒入掺有柠檬酸的面粉...

千问 · 2013-10-17 09:01:35

冷了一般都会发硬的吧...

千问 · 2013-10-17 09:01:35

也许是时间太长了...

油条凉了以后发硬 用的是以前的方法，炸出的油条凉了以后发硬，有什么解决方法吗

油条凉了以后发硬用的是以前的方法，炸出的油条凉了以后发硬，有什么解决方法吗