豆腐冰冻后，取出有许多小孔是为什么？

显示全部楼层 · 2020-9-17 14:51:50

可见，水有一个特点：当其体积小到4℃并冻结到0℃时，其体积会比常温下的水大。豆腐通常有很多水，似乎装在无数的小豆腐容器里。
这些小豆腐容器有些是连接的，有些是封闭的。当温度低于零时，每个小豆腐容器的大小和水的分布是不规则的。当豆腐冷到0℃以下时，豆腐中的水就会结冰。水一结冰，体积就变大，每个小豆腐容器的壁都被挤得团团转。雪花呈六边形，主要是因为水蒸气分子相对稀疏。当它们凝结时，它们不受外部不平衡压力的影响。最后，整个豆腐被压缩成一个网络。
冰融化后，压缩后的豆瓣不再恢复，冻豆腐...

千问 · 2020-9-17 14:51:50

我们在吃鲜豆腐的时候觉得表面很光滑细腻，而冻豆腐上面却有很多明显的小孔。其实，鲜豆腐也有很多小孔，只是非常小，容易被忽略掉。...

千问 · 2020-9-17 14:51:50

豆腐里本身有很多水分的嘛，在冷冻室里遇冷凝固变成冰了呗。冰的密度比水小，体积比水大。当把冰冻的豆腐拿出来“化冻”后，融化后变成水流了出来，豆腐里就涨出一个一个小孔了...

千问 · 2020-9-17 14:51:50

豆腐中的水分。冰冻。豆腐是半固体的。能保持它的样子。而水分冰冻后先是密度变大。而后变小。就造成了小孔。就像冰由于密度小浮在水上面...

千问 · 2020-9-17 14:51:50

这就是冻豆腐的形成过程...