主料：鸡1000克辅料：火腿25克,香菇（干）15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油（炼制）100克,黄酒20克罐罐鸡的做法： 1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；4. 火腿切成片；5. 海米置沸水浸泡；6. 葱切段，姜切片；7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；...
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