鱼类为什么腥气熏天？

显示全部楼层 · 2013-10-20 11:07:39

鱼类，尤其是鳕鱼等栖息在冷水中的和水面上的鱼类，含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。虽然这种物质本身是无味，但一旦鱼死去，鱼体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。
红色肉类之所以不是这样，是因为它不含有大量的氧化三甲胺。我们之所以感到腐烂的鱼产品很难闻，可能是由于我们嗅觉的进化是为了警告我们提防食用放了很久的鱼所带来的危险。产生腥味的细菌还能造成严重的食物中毒。吃鱼中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。...

千问 · 2013-10-20 11:07:39

淡水鱼是因为泥土里的放线菌产生的土腥味海水鱼是因为它里面所含的三甲胺和鱼肉里的脂肪酸的特殊味道...

千问 · 2013-10-20 11:07:39

因为鱼的皮肤里含有一种粘液腺，能分泌出一种有腥味的东西（叫三甲胺）。这种东西散发到空气中，我们也就能闻到腥味了。...

千问 · 2013-10-20 11:07:39

因为是不新鲜,或者是死去了...