欧姆杀菌的原理

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1 | 2013-6-29 16:12:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

是借助通入电流使食品内部产生热量达到杀菌目的的一种杀菌方法。原理：所用电流为50-60Hz的低频交流电。根据Joule定律，在被加热食品内部的任一点，通入电流所产生的热量为Q=K（gradV.*gradVo)=K（ΔＶ）exp2Q——某点处的单位加热功率，(W/m2 )K——某点处的电导率(S/m)。S——电导单位西门子，它等于电阻欧姆的倒数gradV——为任一点处的电位梯度，V/m影响欧姆杀菌的因素(一)电导率与温度(二)电场强度E、频率f(三)流体在加热器中所处的位置与受热程度的关系(四)操作因子与欧姆加热速率的关系欧姆杀菌的优点1.可生产新鲜、大颗粒产...

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