砂锅烫菜底料的配制方法

显示全部楼层 · 2017-9-17 19:39:55

麻辣烫底料制作方法原料：主料:郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克辅料:菜籽油2000 克，牛油1000 克，鸡油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，葱末200克做法：1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用;2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温;3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。(即成底料)底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。...

千问 · 2017-9-17 19:39:55

本人想开间砂锅烫菜店.素菜类的，适合经济消费的，对配料不熟，请求配制方法……...